Вред маргарина и других транс-жиров

Разновидность ненасыщенных жиров, которые получают путем гидрогенизации, называют транс-жирами. Об их пользе и вреде идут разгоряченные споры и по сей день, однако большинство все-таки склоняется к вреду транс-жиров для организма.

Как появляются транс-жиры?

Для более стабильного состояния растительного масла (например, хлопкового), для увеличения срока его хранения через него пропускают пузырьки водорода. Это помогает также увеличить срок хранения тех продуктов, которые будут изготовлены на основе этого масла, и маргарин – самый яркий пример такого продукта.

Почему транс-жиры так вредны?

При производстве маргарина происходит гидрогенизация жиров, которая способствует образованию трансизомеров жирных кислот. Эти кислоты практически отсутствуют в сливочном и растительном масле, поэтому очень непривычны для нашего организма. Именно трансизомеры повышают в крови уровень холестерина, отрицательно сказываются на потенции, способствуют появлению сосудистых заболеваний, нарушают гармоничную работу клеточных мембран. Регулярное употребление продуктов с транс-жирами почти гарантированно приводит к ожирению и изменению обмена инсулина. Если же употреблять транс-жиры даже небольшими порциями (даже не более 2% от общего количества потребляемых калорий), то высока вероятность развития ишемической болезни сердца.

Сколько транс-жиров в маргарине?

• В маргарине для выпечки 20-40% транс-жиров.

• В мягком маргарине 0,1- 17%.

• В спреде 1,5-6%.

Маргарин, кстати, опасен не только транс-жирами – его натуральный, естественный цвет серый, что довольно неаппетитно. Чтобы сделать маргарин привлекательного оттенка, используют отбеливатели, а потом добавляют сильные ароматизаторы и красители, чтобы готовый продукт был максимально похож на сливочное масло.