Рикотта

Рикотта – это просто находка для тех, кто следит за своим питанием. Итальянский сыр рикотта не только вкусен и богат полезными питательными веществами, но может похвастаться и низким содержанием жира.

Действительно ли рикотта является разновидностью творожного сыра? Да это так, но обычный творожный сыр производится из цельного молока, рикотта же производится из сыворотки, благодаря чему рикотта имеет характерную зернистую консистенцию.

 В самом названии «рикотта» - «дважды проваренная», скрыта особенность производства этого сыра: сначала сыворотку подогревают до 70-80 градусов (с добавлением кислоты – чаще всего лимонной) так, чтобы свернулся белок. Затем  еще раз подогревают для того, чтобы сырная масса отделилась от жидкости и поднялась на поверхность. Затем хлопья сыра собирают, подсушивают, прессуют и охлаждают.

Вкусовые качества рикотты могут варьировать в зависимости от того, из сыворотки какого молока – коровьего, буйволиного или козьего она производится. Характерная форма для этого сыра – цилиндрическая, именно так прессуют готовую рикотту в Италии.

Почему же рикотта считается полезным продуктом – во-первых, благодаря тому, что производится она из нежирной сыворотки содержание жиров, особенно по сравнению с другими сырами, довольно низкое и соответственно калорийная ценность тоже мала - всего 122 калории на 100 грамм готового продукта, содержание жира – 8 грамм, углеводов – менее 4 грамм,  белка – 11 грамм. Кроме того, этот сыр не содержит казеина, но зато в его состав входят другие белки, преимущественно альбумин, который усваивается гораздо лучше казеина. Поэтому рикотта, как источник легкоусваиваемого белка, незаменимых аминокислот, триптофана и метионина полезна для питания мышц и сердца.
Рикотту  часто включают в рацион диетического питания, благодаря низкой жирности и наличию витаминов А, В,С, РР, кальция, серы, фосфора, магния, цинка и других микроэлементов.
 
Существует несколько сортов рикотты вот некоторые из них :
- молодой несоленый сыр „Ricotta tipo dolce“
-выдержанный сыр „ Ricotta tipo forte“
-подсоленная рикотта „ Ricotta salata“
- копченый сыр „Rocotta affumicata“
- твердый натертый сыр „Ricotta secca“
„Ricotta al forno“ – еще одна разновидность рикотты – 2кг сыра запекаются в круглой форме в печи до появления темно-коричневой корочки. Эту разновидность рикотты подают со свежими или маринованными овощами и хлебом.
Для людей, страдающих непереносимостью лактозы, рикотта (как и творог) представляет опасность, так как является продуктом с высоким содержанием лактозы.
Как любой творожный сыр не содержащий консервантов, рикотта, после открытия упаковки храниться недолго, и лучшим местом хранения является зона с самой низкой температурой в холодильнике.
Классикой итальянской кухни считаются канеллони или равиоли с начинкой из смеси рикотты и шпината. Рикотту используют и для приготовления различных десертов и тортов.