Рафинированное и нерафинированное масло

Растительные масла полезны. Есть рафинированное и нерафинированное, чтобы выбрать нужный продукт, надо подумать.

Главное отличие

Все масла отличаются степенью очистки. Это единственный параметр, по которому стоит выбирать продукт, изготовленный из одинакового растительного сырья. Итак, рафинированное масло очищается несколькими способами, а нерафинированное чистят механической фильтрацией.

Стереотипы

Говорят, что рафинированное не представляет пользы, обосновывая это тем, что в процессе многоуровневой очистки из него уходят полезные вещества. Все это стереотип. Полезность любого масла определяют по составу. Оцените количество жиров и кислот, когда выбираете продукт.

Теперь интересное — состав, соотношение жиров и кислот в процессе рафинирования масла не изменяются. Если от масла пользы ноль, то степень очистки не повлияет на качество продукта. Но тогда возникает другой логичный вопрос: зачем рафинировать, если от этого нет особого толку?

Рафинирование делает вкус масла безликим. Но кому нужно безвкусное масло? Для заправки салатов и других блюд, когда необходимо употребить продукт в холодном виде, дополнительная очистка станет лишней. Все дело в том, что масло в этом случае не добавка, а полноценный вкусовой компонент. Но даже в такой ситуации не всегда нужен побочный вкус.

Но если речь идет о готовке, то дела обстоят иначе. Нерафинированное масло содержит большое количество влаги, а это причина пенообразования. Рафинация удаляет фосфолипиды, которые ухудшают вкус при нагревании.

Но кроме вкуса рафинирование изменяет другой важный параметр — дымление. Если Вы не знали, то температура дымообразования у подсолнечного нерафинированного масла — 107, а у рафинированного 232 градуса.

Зная особенности масел, Вы всегда сможете понять, когда Вам необходимо рафинированное и нерафинированное масло. Выбирайте в зависимости от вкусовых предпочтений и блюда, которое собрались готовить.