Вплоть до 70-х годов прошлого века, когда предприимчивые бизнесмены приукрасили безвкусные сурими красителями, ароматизаторами, добавками, и преподали как крабовое мясо. Крабовыми палочками их назвали французы, потом популярность перекочевала в Америку и со временем с новым продуктом познакомились и наши соотечественники. Когда новинка появилась с надписью «крабовые», доверчивый потребитель поверил в ценность продукта ракообразных. Когда обман выплыл наружу, от понравившихся салатов на основе палочек не отказались.
При покупке палочек потребитель  получает продукт, который состоит на сорок процентов из рыбного фарша, восьми процентов картофельного крахмала, десяти процентов яичного белка, восьми процентов растительного масла, воды, соли, сахара.
На самом деле сорок процентов рыбьего фарша  для «крабовых» палочек это более, чем хорошо. Ведь это количество  фарша некоторые недобросовестные производители заменяют мукой, соевым белком, или тем, что даже и фаршем не назовёшь. Такие палочки покупать не следует.

С одной стороны с крабовым мясом палочки не имеют ничего общего, с другой стороны, если крабовые палочки качественные, то  от них может быть и польза.
Диетологи утверждают, что крабовые палочки можно отнести к диетическим продуктам, содержащим  витамины В1,В2 и С и микроэлементы – железо, цинк, фосфор и йод.
Регулярное употребление такого диетического рыбного деликатеса становится отличной профилактикой заболеваний щитовидной железы, улучшает общее состояние человеческого организма, снижает проявление слабости и усталости, а также восстанавливает необходимый баланс микроэлементов в организме человека.

Для сурими берут не самую деликатесную рыбу белых сортов - хек, минтай, путассу, пикшу, красный окунь.
Производители перемалывают филе, промывают его и пропускают через центрифугу, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем в пластичную массу добавляют соль, сахар, крахмал и получают сурими.
Отечественные производители обычно закупают его в Канаде, США и Аргентине и потом уже превращают в «палочки». «Крабовый вкус» придают ему с помощью глутамата натрия и ароматизаторов, а цвет - с помощью кармина, паприки или других красителей.
Обычно производители не указывают количество натурального компонента на упаковке продукта. Поэтому, чтобы купить качественный продукт, нужно посмотреть на его состав.
Если на первом месте в числе компонентов стоит сурими, значит в данном продукте рыба присутствует. Если же это слово стоит на втором месте, то натурального продукта в этих палочках минимум. В случае, когда  сурими вообще отсутствует  в составе, это обозначает, что «деликатес» сделан из соевого белка и это должно быть указано на упаковке, или, вообще, собран из крахмала и искусственных заменителей. Проку от такого продукта  будет мало.
Хорошие качественные крабовые палочки должны выглядеть красиво, аппетитно, быть упругими, сочными и действительно напоминать крабовое мясо.
Если же палочки суховатые, пресные  и непрезентабельные на вид, причиной этого могут быть не только состав, но и условия их хранения.
В случае, если товар размораживался, а потом снова замораживался, он теряет свою сочность и упругость.
В случае, если деликатес реализуется в морозильнике, а на нем стоит знак «Охлажденный продукт», покупать тоже не стоит. Товар, который должен храниться при температуре (0 ;+6) при низких температурах теряет свои вкусовые качества. Предпочтительнее покупать палочки в вакуумной упаковке, а не на развес, поштучно ( в этом случае невозможно определить когда и из чего они сделаны).



Итак, идеальные крабовые палочки должны быть:

• Сочными, упругими, по вкусу напоминать крабовое мясо.

• Аккуратно окрашенными, причем  только с одной, внешней стороны.

• В списке ингредиентов  рыбная составляющая  сурими должна стоять  на первом месте.

• В составе продукта не должен значиться соевый белок.

• Ароматизаторы и красители должны быть натуральными.

• Палочки должны находиться в вакуумной упаковке с обозначением производителя, состава, сроков и условий хранения.