E9xx Антифламинги
E900 Диметилполисилоксан — пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. Разрешена повсеместна, признана безопасной.
Добавляется во фритюрные жиры и масла, некоторые виды соков, консервированные фрукты и овощи, которые выпускаются как в стеклянной, так и металлической таре, нередко входит в состав джемов, мармелада, повидла, желе и других продуктов питания, основу которых составляют фрукты, можно встретить в изделиях, которые изготавливаются из зерновых, в концентрированных, а затем консервированных бульонах и супах, добавляется в безалкогольные напитки, вина, сидр, жидкое взбитое тесто, готовые смеси для омлетов, а также жевательную резинку.
E901 Пчелиный воск, белый и желтый — глазирователь, разделитель. Разрешена повсеместна, признана безопасной.
Используется в качестве глазирующего агента: им покрываются свежие плоды цитрусовых, дыни, ананасы, персики, груши и яблоки с целью предотвращения их гниения. Кроме того, воском покрываются и сырные головки, что позволяет продукту сохраняться более длительное время и не высыхать, применяется в кондитерской сфере: пчелиный воск входит в состав конфет, шоколада, драже, мучных глазированных кондитерских изделий, орехов и зернового кофе, может встречаться в составе БАДов и жевательной резинки.
E902 Воск свечной — глазирователь. Разрешена повсеместна, признана безопасной.
Применяться в целях глазирования свежих плодов: ананасов, цитрусовых, дынь, персиков, груш и яблок. Кроме того, не запрещено добавлять воск свечной в состав конфет, драже, шоколада, мучных кондитерских изделий с глазурью, орехи, резинку жевательную, зерновой кофе.
E903 Воск карнаубский — глазирователь, растительный воск, производимый из листьев южноамериканской пальмы. Разрешена повсеместна, признана безопасной.
В пищевой промышленности используется в качестве одного из компонентов глазури, которой покрывают конфеты или жевательную резинку. Иногда используется для обработки фруктов, что бы они дольше сохраняли свежий вид.
E904 Шеллак — глазирователь. Природная смола, вырабатываемая насекомыми лаковыми червецами. Разрешена повсеместна, признана безопасной.
Используется в качестве глазирователя в свежих цитрусовых, дынях, ананасах, персиках, грушах, яблоках (поверхностная обработка), конфетах, драже, шоколаде, мучных кондитерских изделиях, покрытых глазурью, жевательной резинке, орехах, кофе в зёрнах, биологически активных добавках к пище.
E905 Парафины
E905a Вазелиновое масло пищевое — глазирователь. Исключена из списка допущенных пищевых добавок.
Применяют обычно для глазирования фруктов, к примеру яблок, груш, ананасов и персиков, а также орехов, фигурирует в составе карамели, мучных и хлебобулочных изделий, глазированных сырков и жевательной резинки.
E905b Вазелин. Исключена из списка допущенных пищевых добавок.
Вазелин входит в состав различных видов кондитерской глазури, а также сладостей, конфет, шоколада, жевательной резинки и карамели.
E905c Парафин. Исключена из списка допущенных пищевых добавок.
E905d Минеральное масло высокой вязкости — глазирователь.
Является разрешенной пищевой добавкой.
Список продуктов, в которых ее можно встретить: сухофрукты, какао-продукты, шоколадные изделия и заменители шоколада, конфеты, драже, нугу, жевательную резинку; декоративные покрытия и украшения, кроме фруктовых; зерно, включая рис; мучные кондитерские изделия и замороженные изделия из мяса птицы.
E905e Минеральное масло средней и низкой вязкости, класс I — глазирователь. Является разрешенной пищевой добавкой.
Список продуктов, в которых ее можно встретить: сухофрукты, кондитерские изделия, хлеб и хлебобулочные изделия.
906 Бензойная смола. Исключена из списка допущенных пищевых добавок.
E907 Кристаллический воск — глазирователь. Исключена из списка допущенных пищевых добавок.
E908 Воск рисовых отрубей — глазирователь. Является разрешенной пищевой добавкой.
Используют для обработки кожуры фруктов, к примеру яблок, арбузов, груш, лимонов, апельсинов, а также мандаринов, грейпфрутов, персиков и т.д., входит в состав некоторых кондитерских изделий и жевательной резинки.
Перед употреблением, обработанных продуктов питания их необходимо тщательно помыть.
E909 Спермацетовый воск — глазирователь.
Применяют для изготовления глазирующих покрытий, которые используют для производства кондитерских изделий, шоколада, жевательной резинки, драже, зернового кофе и орехов.
E910 Восковые эфиры — глазирователь. Запрещено использовать в пищевой промышленности ряда государств. Разрешен в РФ.
Используют для изготовления фруктовых покрытий, которые предотвращают преждевременную порчу и потерю товарного вида продукта питания. Покрывают поверхность ананасов, яблок и груш, а также арбузов, персиков и дынь, используют для производства жевательной резинки, кондитерских изделий, карамели, глазури, драже, зернового кофе, а также орехов.
E911 Метиловые эфиры жирных кислот — глазирователь. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E912 Эфиры монтановой (октакозановой) кислоты — глазирователь. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E913 Ланолин — глазирователь. Является разрешенной пищевой добавкой.
Является абсолютно безопасным даже для младенцев.
В пищевой промышленности используется как воск для смазывания форм и сковородок, в качестве предохранительного покрытия для яиц, овощей и фруктов, как пропитка для оберточного материала при упаковке овощей и фруктов.
Входит в состав смесей для покрытия внешнего слоя таких фруктов, как ананасы, яблоки, персики, груши, сливы, дыни, грейпфруты, мандарины, лимоны, апельсины и лаймы, может присутствовать в составе глазури для шоколада, конфет, кондитерских мучных изделий, драже, зернового кофе, жевательной резинки и орехов.
E914 Окисленный полиэтиленовый воск — глазирователь. Разрешен на территории ЕС и в России.
Входит в состав особых смесей для покрытия внешней оболочки свежих плодов, в частности толстокорых фруктов из тропических стран. В основном это папайя, дыня, манго, ананас, апельсин, лимон, мандарин и грейпфрут, хотя может быть также слива, яблоко и груша.
E915 Эфир канифоли. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E916 Кальция йодат. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E917 Калия йодат. Запрещено использовать в пищевой промышленности во многих странах, в том числе и в России. Находится в стадии прохождения тестов на безопасность.
E918 Оксиды азота. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E919 Нитрозил хлорид. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E920 Цистеин — улучшитель муки и хлеба.
Применяется в качестве улучшителя качества муки и изготовленных на ее основе хлебобулочных изделий.
Благотворно влияет на организм человека, поэтому добавка признается безопасной и имеет разрешение на применение практически во всех странах мира.
E921 Цистин — улучшитель муки и хлеба. Разрешен.
Но редко используется в пищевой промышленности.
E922 Персульфат калия. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E923 Персульфат аммония. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E924 Бромат калия. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E924b Бромат кальция. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
Оказывает канцерогенный эффект.
E925 Хлор. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E926 Диоксид хлора. Разрешен в РФ, запрещена во многих странах.
Признана опасной для здоровья человека, поэтому подавляющее большинство мировых держав ограничивает использование диоксида хлора в пищевой индустрии.
Используют в качестве отбеливателя ореховой скорлупы и муки.
E927a Азодикарбонамид — улучшитель муки и хлеба. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E927b Карбамид (мочевина) — текстуратор. Разрешен на территории ЕС и в России.
Используется для улучшения качества муки и хлебобулочной продукции. Для дрожжевых культур карбамид играет роль питательной среды и источника азота.
Нельзя употреблять данную добавку при нарушении функций почек, печеночной недостаточности и нарушениях мозгового кровообращения.
E928 Пероксид бензоила — улучшитель муки и хлеба, консервант. Разрешен на территории ЕС и в России.
E929 Перекись ацетона
Запрещено использовать в процессе изготовления продуктов питания в большинстве стран мира.
E930 Пероксид кальция — улучшитель муки и хлеба. Запрещён в странах ЕС и США, разрешен в РФ.
Добавляют в качестве пищевой добавки в состав хлебобулочных изделий и выпечки.
E938 Аргон. Разрешен на территории ЕС и в России.
В пищевой индустрии аргон используется в основном как упаковочный газ и пропеллент.
E939 Гелий — пропеллент, упаковочный газ. Разрешен на территории ЕС и в России.
E940 Дихлордифторметан, хладон-12 — пропеллент, хладагент. Токсичен. Запрещен.
E941 Азот — газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.
Может быть использован в роли защитного газа для упаковки рыбы, мяса и изделий из него, хлебобулочной продукции, а также разных жиров, которые склонны к окислению.
Признана безопасной и разрешена к применению во многих мировых державах.
E942 Закись азота — пропеллент, упаковочный газ.
E943a Бутан — пропеллент. Опасен, токсичен.
Разрешено использовать в пищевой промышленности правда в ограниченных количествах.
E943b Изобутан — пропеллент.
Применяют для производства пищевой и в тоже время ингаляционной упаковки.
E944 Пропан — пропеллент.
Используют в качестве растворителя различных ароматизаторов, для обработки кулинарных или пищевых растительных, а также животных масел.
E945 Хлопентафторэтан — пропеллент. Токсичен. Запрещен.
E946 Октафторциклобутан — пропеллент. Запрещено использовать в пищевой промышленности.
E948 Кислород — пропеллент, упаковочный газ. Безопасен, разрешен во всех странах мира.
E949 Водород — пропеллент. Безопасен, разрешен во всех странах мира.
E950 Ацесульфам калия является одним из новых подсластителей, он также известен под названием ацесульфам К и распространяется под торговым названием «Sunett».
Добавка утверждена как разрешенная для использования в пищевой промышленности в Евросоюзе, США и многих других странах.
Применяется при изготовлении молочных продуктов, сухофруктов, джемов, мармелада, жиров, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
E951 Аспартам самый распространённый химический сахарозаменитель. Разрешен во всех странах мира.
Считается, что аспартам противопоказан больным с редким заболеванием фенилкетонурией.
Аспартам применяется в основном в низкокалорийных продуктах и напитках вместо сахара, присутствует в составе безалкогольных и слабоалкогольных напитков, резинок жевательных, всевозможных конфет и драже, горячего шоколада быстрого приготовления, сладких молочных продуктов, йогуртов и кондитерских изделий.
Может вызывать головные боли и расстройства пищеварения, по некоторым данным обладает канцерогенным действием.
E952 Цикламовая кислота — подсластитель.
Запрещена в странах Евросоюза детям до 4 лет в связи с подозрением на канцерогенность. Разрешена более чем в 55 странах, в России не разрешена.
Используется в низкокалорийных напитках, диабетических продуктах.
E953 Изомальт, изомальтит — подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент.
Может быть использован при приготовлении диабетических продуктов.
Широко используется в пищевой промышленности без ограничений.
Разрешен повсеместно. Безопасен.
Используется при изготовлении ряда кондитерских изделий таких как: грильяж, мягкая и твёрдая карамель, шоколад, драже, конфитюр, мороженое, жевательная резинка и пр.
E954 Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли. Разрешен почти во всех странах.
Сахарин применяют вместо сахара при заболевании диабетом, а также как суррогат сахара.
По последним данным может вызывать образование опухолей в мочевом пузыре и способствовать развитию гипергликемии.
Встречается в составе десертов, кондитерских изделий и сладостей, а также выпечки, хлебобулочных изделий, мороженного, напитков, в том числе и алкоголь содержащих, а также в составе фруктовых, рыбных и овощных консервов.
E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза)
— безкалорийный искусственный подсластитель. Разрешена во многих странах.
Входит в состав следующих продуктов: безалкогольных напитков на водной основе ароматизированных, на основе фруктовых соков, молока и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью; алкогольных напитков с содержанием спирта не более 15%об.; яблочного и грушевого сидра; напитков, содержащих смесь безалкогольных напитков и пива или сидра (яблочного, грушевого), вина, ликеро-водочных изделий; пива со сниженной калорийностью; безалкогольного пива или с содержанием спирта не более 1,2%об.; других видов специального пива; десертов ароматизированных на водной, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе, без добавления сахара или со сниженной калорийностью; "снеков" ароматизированных, готовых к употреблению; упакованных сухих пряных продуктов на основе крахмала и орехов; кондитерских изделий без добавления сахара на основе крахмала, какао и сухофруктов, в т.ч. в форме таблеток; "прохладительных" микроконфет без добавления сахара; спредов для сэндвичей на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира; жевательной резинки без добавления сахара; мороженого (кроме сливочного и молочного), фруктового льда со сниженной калорийностью или без добавления сахара, а также вафлей и рожков для них; джемов, желе и мармелада со сниженной калорийностью; консервированных и пастеризованных фруктов со сниженной калорийностью или без добавления сахара; продуктов переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью, в т.ч. фруктовых и овощных кисло-сладких пресерв; кисло-сладких пресерв из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков; соусов и горчицы; сухих завтраков из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20% со сниженной калорийностью или без добавления сахара; супов со сниженной калорийностью; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для диетического питания; диетических продуктов для снижения массы тела и лечебного питания; твердых и жидких биологически активных добавок к пище; а также витаминов и минеральных веществ в форме сиропов и жевательных таблеток.
E956 Алитам — подсластитель. Запрещен.
E957 Тауматин — подсластитель, усилитель вкуса и аромата. Не прошел всех необходимых испытаний, поэтому запрещен во многих странах.
Используют в процессе производства кондитерских изделий и сладостей, входит в состав мороженного, жевательной резинки, а также большинства низкокалорийных продуктов питания.
E958 Глицирризин — подсластитель, усилитель вкуса и аромата. Исключена из списка допущенных к использованию пищевых добавок. Официально разрешена только на Украине.
E959 Неогесперидин дигидрохалкон — подсластитель.
Разрешен к использованию во многих странах мира, в том числе и в России.
Применяется для подслащения низкокалорийных продуктов, а также продукции, рассчитанной на потребителей, страдающих диабетом, как с содержанием сахара так и без него, входит в состав супов быстрого приготовления, сухих завтраков, мороженого, кондитерских изделий низкой калорийности, фруктового льда, вафель, соусов и горчицы.
Используется в процессе изготовления мясных продуктов, мармелада, фруктового желе, низкокалорийного пива, безалкогольных напитков, соков, молочных продуктов, консервов из рыбы и морепродуктов (ракообразных и моллюсков), слабоалкогольных напитков и десертов.
E960 Стевиозид экстракт травы стевии — природный заменитель сахара, потому что он не такой вредный, как искуственные заменители сахара. Разрешен к использованию во многих странах мира, в том числе и в России.
Разрешен к использованию в качестве подсластителя при промышленном производстве безалкогольных напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Благотворно влияет на человеческий организм.
E961 Неотам — искусственный подсластитель. Не разрешен. Вред на организм до конца не изучен.
E962 Аспартам-ацесульфама соль — подсластитель. Разрешен к использованию во многих странах мира, в том числе и в России.
Можно встретить в составе сухих смесей для изготовления пудингов, молочных коктейлей или других кондитерских изделий и сладостей, используют в процессе производства жевательной резинки, желатина, а также выпечки или хлебобулочных изделий.
Считается, что E962 негативно влияет на человеческий организм, поэтому стоит избегать частого употребления продуктов питания, содержащих небезопасное соединение.
E965 Мальтит, мальтитный сироп — подсластитель, стабилизатор, эмульгатор. Разрешен во многих странах. Безопасен.
Используется при изготовление диабетического питания, не способствует развитию кариеса.
В больших количествах может вызывать слабительное действие.
Используется для приготовления драже, ведь обладая низкой калорийностью, но высокой сладостью, он еще и обеспечивает твердое покрытие, аналогичное сахарозе. Кроме этого может использоваться в мороженном, конфетах и в других видах кондитерских изделиях.
E966 Лактит — подсластитель, текстуратор. Разрешен во многих странах. Безопасен.
Производится из молочного сахара (лактозы), полученного из сыворотки (молока).
Лактит применяется в основном как низкокалорийный подсластитель в выпечке и кондитерской продукции. Сладость примерно 40% от сладости сахара.
Может воздействовать на организм как слабительное.
Применяют для изготовления диетических или диабетических продуктов питания.
E967 Ксилит. Разрешен во многих странах. Безопасен.
Используется как подсластитель, заменитель сахара, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгатор.
Широко используется в кондитерских изделиях для больных ожирением и сахарным диабетом, часто применяется в жевательных резинках, как подсластитель, не способствующий развитию кариеса.
К недостаткам ксилита можно отнести вероятность возникновения слабительного эффекта и повышенного выделения желчи. Также при злоупотреблении он может привести к развитию почечнокаменной болезни.
E968 Эритрит — подсластитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор. Разрешен во многих странах.
Используют при производстве кондитерских изделий, сладостей, конфет, а также кисломолочных продуктов и напитков.
E999 Экстракт Квиллайи — пенообразователь. Разрешен во многих странах.
Получают добавку Е999 путем экстракции внутреннего слоя коры деревьев семейства Rosaceae, с использованием таких примесей, как танин, оксалат кальция и некоторых других натуральных компонентов.
Используется как пенообразователь при производстве безалкогольных газированных напитков и пива, мороженого и сахарных кондитерских изделиях, например халве, в хлебопекарном производстве.
