E5xx Эмульгаторы

E500 Карбонаты натрия— группа пищевых добавок использующаяся в основном в качестве разрыхлителей и регуляторов кислотности. Разрешен во всех странах. Безопасен.

Карбонаты натрия применяются в кондитерских изделиях. Входят в состав большой части ассортимента выпечки.
 В обиходе добавки E500 называют содой.
Многовековой опыт использования соды, показал что добавку E500 никак нельзя относить к разряду вредных для человеческого организма. В пищевых продуктах она выполняет лишь полезные функции.
Встречается в хлебобулочных изделиях, разнообразных рулетах, тортах, печеньях.

E501 Карбонаты калия регулятор кислотности и стабилизатор. Разрешен, но ограничено.

Используется в качестве стабилизатора и регулятора кислотности для производства безалкогольных напитков.

E503 Карбонаты аммония разрешен во многих странах.

Карбонат аммония применяется в хлебопечении и кондитерской промышленности вместо дрожжей.
Добавка входит в состав таких продуктов как печенье, шоколадные и хлебобулочные изделия, торты, бублики. Нередко добавку используют и виноделы в качестве ускорителя ферментации при промышленном изготовлении вин.

E504 Карбонаты магния антиокислитель для сохранения цвета продуктов. Разрешен во многих странах.

 Можно встретить в составе следующих продуктов питания:

• шоколад и какао-продукты;

• кисломолочные продукты, к примеру сыры или сливки;

• сахар, варенье, конфитюр, а также джем и мармелад; консервированные фрукты и компот;

• кондитерские изделия и сладости.

E505 Карбонат железа. Запрещен в большинстве стран.

Токсичен для организма.

E507 Соляная кислота регулятор кислотности.

В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности для изготовления фруктозы, лимонной кислоты, желатина и др. Широко используется в приготовлении «содовой».
Применяют в процессе производства алкогольной продукции, а также сладких сиропов и концентратов.

E508 Хлорид калия пищевой эмульгатор. Разрешена во многих странах, считается безопасной.

Применяется в качестве добавки к поваренной соли.
Используется в качестве стабилизатора при изготовлении сгущенного и сухого молока, сливок и сухого аналога этого продукта, в диетическом питании как заменитель соли.
Нормализует кислотно-щелочной баланс, а также восполняет недостаток калия в организме.

E509 Хлорид кальция. Разрешена в ЕС. В России используется с ограничениями.

Используется при производстве творога, сыра и сухого молока, добавляется  в кондитерские изделия.

E510 Хлорид аммония пищевой эмульгатор. Запрещена во многих странах, разрешена в РФ.

Разрешена к применению в процессе производства муки. Используют в следующих продуктах питания:
Мука и мучные изделия, макаронные изделия, кондитерские изделия, при изготовление плодово-ягодных вин.

E511 Хлорид магния - отвердитель. Разрешён, безопасен.

Широко используется в Японии для приготовления Тофу, Е511 добавляется в детские смеси и некоторые безалкогольные напитки.

Е511 можно встретить в составе следующих продовольственных товаров:

• консервированные овощи, как правило, огурцы, помидоры, а также сладкий перец;

• консервированные фрукты, а кроме того ягоды;

• дрожжи, пекарский порошок;

• кондитерские загустители;

• молочные продукты и сыр (тофу);

• напитки;

• детские смеси.

E512 Хлорид олова (II). Запрещено во многих странах, в том числе и в России, так как плохо изучено. Эмульгатор, используемый для улучшения вкусовых качеств продукта. На территории ЕС используется.

Применяют в процессе изготовления муки, хлебобулочных изделий, а также продуктов питания содержащих жирные эмульсии.

E513 Серная кислота эмульгатор. Опасна для здоровья.

E514 Сульфаты натрия используется как регулятор кислотности. Не запрещено законом на территории многих стран мира. Безопасна.

Использует добавку Е514 ограниченно.
Чрезмерного потребления данной добавки может вызывать расстройства со стороны ЖКТ.

E515 Сульфаты калия, эмульгатор. Безопасен, разрешен почти во всех странах, в том числе и в России.

Может применяться в качестве регулятора кислотности, заменителя соли и носителя.
Содержатся в большом количестве продуктов питания, а именно в свекле, морской капусте, масле из пророщенных зерен пшеницы, миндале, шпинате, сыре, нежирной говядине, лимонах, апельсинах, бананах, а также свежих овощах, которые обычно покрыты зелеными листьями.
Чрезмерное количество пищевой добавки приводит к расстройствам желудка и раздражениям пищеварительного тракта в целом.

E516 Сульфат кальция, разрешен почти во всех странах, в том числе и в России.

Может использоваться не только в качестве эмульгатора, но и как неплохой регулятор кислотности, осушитель, носитель и отвердитель.
В пищевой промышленности используется при изготовлении домашних сыров и консервированных помидоров, его  добавляют в продукты в качестве заменителя соли.

E517 Сульфат аммония разрешен почти во всех странах, в том числе и в России. Безопасен.

Используется в хлебопекарной промышленности.

E518 Сульфат магния пищевой эмульгатор, разрешен почти во всех странах, в том числе и в России. Безопасен. В Германии запрещен.

E519 Сульфат меди пищевой эмульгатор. Опасна. Запрещена в России и странах Евросоюза.

Можно встретить в списке ингредиентов на банке консервированных маслин.
 

E520 Сульфат алюминия пищевой эмульгатор, разрешен почти во всех странах, в том числе и в России. Безопасен.

Может применяться при глазировании сахара, а также овощей и фруктов. Кроме того, нередко для уплотнения тканей его добавляют в состав измельченных продуктов, предназначенных для маринования, таких как плодово-ягодные культуры, мясо омара, крабов, лосося и тунца.
Может поражать нервную систему и являться причиной развития болезни Альцгеймера.

E521 Сульфат алюминия-натрия (алюмонатриевые квасцы). Добавка не прошла необходимых тестов на безвредность для здоровья человека. Однако в странах ЕС она разрешена, в России запрещена.

Вред не доказан, однако рекомендуется не употреблять продукты питания, содержащие данную пищевую добавку людям с заболеваниями ЖКТ.

Е521 используется при изготовлении десертов, а также при кристаллизации, глазировании и засахаривании фруктово-овощного сырья.

E522 Сульфат алюминия-калия (алюмокалиевые квасцы)

Разрешен во всех странах, в том числе и в России.
Малоизучена. Вред для здоровья человека не доказан.
Добавку используют при изготовление засахаренных фруктов и маринованных овощей, добавляют в белок куриных яиц.

E523 Сульфат алюминия-аммония (алюмоаммиачные квасцы). Разрешен повсеместно. Безопасен. Широко применяется в пищевой промышленности.

Диетологи рекомендуют не включать данную добавку в рацион детского питания.
Эмульгатор Е523 используют в процессе изготовления засахаренных фруктов, а также консервированных овощей, а также как разрыхлитель теста и заменитель дрожжей в пекарском деле.

E524 Гидроксид натрия. Разрешен во многих странах.

Используется в качестве регулятора кислотности при производстве какао, шоколада, мороженого, безалкогольных напитков и карамели. Применяется для размягчения маслин и добавляется в хлебобулочную продукцию.

E525 Гидроксид калия. Разрешен во многих странах.

Используют в составе таких продуктов питания как: какао, а также большинство производных продуктов питания, изготовленных на основе какао-масла или порошка, кроме того замороженные овощи или фрукты, детские продукты питания.

E526 Гидроксид кальция регулятор кислотности, загуститель и отвердитель.  Разрешен.

Широко применяется в сахарной промышленности для обессахаривания патоки.

Используют в таких продуктах питания как: фруктовые и плодово-ягодные соки, вино-водочные изделия, какао-продукты, кондитерские изделия и сладости, замороженные продукты питания, мука и мучные изделия.

E527 Гидроксид аммония. Запрещен в странах ЕС. Разрешен на территории РФ.

Используют в составе продуктов питания, содержащих какао-порошок или масло. Это могут быть сладости, шоколадные конфеты или карамель, выпечка и другие кондитерские изделия.

E528 Гидроксид магния. Запрещен во многих странах, но в РФ разрешен без ограничений. Опасен для здоровья человека.

Используют в следующих продуктах питания:

• какао-порошок, масло какао, а также большинство продуктов питания, изготовленных с использованием какао в качестве составного ингредиента;

• кисло-молочные продукты, как правило сыры;

• консервированные овощи или фрукты;

• квашенные, а также соленые овощи;

• консервированные продукты.

Может вызвать тяжелые заболевания ЖКТ.

E529 Оксид кальция. Разрешен повсеместно.

Используют в процессе производства муки, а также хлебобулочных изделий.

E530 Оксид магния. Разрешен повсеместно.

В пищевой промышленности используется как добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Используют в процессе изготовления сухого молока или сливок, а также кондитерских изделий, сладостей и конфет на основе какао-порошка или масла какао.

E535 Ферроцианид натрия. Строго запрещен в РФ, разрешен ограничено в странах ЕС.

Пищевой эмульгатор Е535 Ферроцианид натрия способен оказывать негативное влияние на состояние здоровья человека, поскольку в химическом составе соединения присутствуют отравляющие и сильно токсичные вещества.

E536 Ферроцианид калия. Разрешен во многих странах, в том числе и в России.

В пищевой промышленности применяется как добавка к поваренной соли в качестве вещества, препятствующего комкованию и слёживанию, используется при изготовление колбас и колбасных изделий.
При передозировке может нанести непоправимый вред здоровью человека.

E537 Гексацианоманганат железа. Опасен для здоровья. Добавка является запрещенной для использования в пищевой промышленности.

E538 Ферроцианид кальция пищевой эмульгатор, способствующий предотвращению образования в продовольственных товарах комков. Опасен для здоровья. Добавка является запрещенной для использования в пищевой промышленности.

В некоторых странах применяют при изготовление колбас и колбасных изделий.

E539 Тиосульфат натрия. Разрешен.

Рекомендуется исключить из рациона детей, так как добавка может оказывать мутагенный эффект, а также приводить к развитию врожденных пороков различных органов.
Используют в качестве эмульгатора при производстве муки, а также мучных и хлебобулочных изделий, входит в состав йодированной соли.

E540 Дикальция дифосфат. Опасен для здоровья человека. Запрещен повсеместно.

E541 Алюмофосфат натрия. Разрешен для использования в пищевой промышленности.

Встречается в составе пекарских порошков, а также дрожжей.
Позволяет увеличить объемы готового теста, а, следовательно и значительно повысить количество готовых хлебобулочных изделий.
Способен нарушать обменные процессы и способствовать развитию ожирения.
Не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек и сердца.

E542 Фосфат натрия. Разрешен с ограничениями.

Используется как добавка, препятствующая спеканию, эмульгатор и источник фосфора в пищевых добавках.
Изготавливается из костей животных, в том числе свиней и коров.
Способствует вымыванию кальция из костей.
Используют при производстве следующих групп товаров продовольственного назначения:

• кисло-молочные продукты, в том числе сливочное масло, мороженное, молоко, стерилизованное молоко, молочные напитки и йогурты;

• ликероводочные изделия;

• замороженный фарш из рыбы или мяса;

• макаронные изделия;

• концентрированные бульоны, а кроме того супы быстрого приготовления;

• тесто, кондитерские и пекарские порошки, а также кондитерские изделия и кулинарные полуфабрикаты (смеси для блинов).

E543 Полифосфат кальция-натрия. Опасен для здоровья человека. Запрещен повсеместно.

E544 Полифосфат кальция. Опасен для здоровья человека. Запрещен повсеместно.

E545 Полифосфат аммония. Опасен для здоровья человека. Запрещен повсеместно.

E550 Силикаты натрия. Запрещён во многих странах, разрешен в РФ.

E551 Диоксид кремния. Разрешен для использования в пищевой промышленности.

Применяется для избежания комкования и слеживания.
Пятнадцатилетние исследования, проводимые во Франции, показали, что при употреблении воды с высоким содержанием диоксида кремния снижается риск развития болезни Альцгеймера на 11%.

Встречается в составе следующих групп продуктов питания: 

• специи, приправы и различные готовые к употреблению и сушеные пряности;

• порошкообразные продукты питания, к примеру, сахар, соль или мука;

• кисломолочная продукция, как правило, сыры;

• сладости и кондитерские изделия;

• различные виды снэков, обычно это чипсы, орешки во всевозможной глазури, а также сухарики и большинство других закусок к пиву;

• алкогольная продукция.

E552 Силикат кальция. Разрешен для использования в пищевой промышленности. Запрещен в РФ, так как добавка плохо изучена.

Широко применяется в пищевой промышленности.

E553a Силикат магния. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

Силикаты магния можно встретить в составе биодобавок, продуктов, которые выпускаются в виде таблеток, а также сладких кондитерских изделий, присыпанных сахарной пудрой.

E553b Тальк. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

В пищевой промышленности тальк используется при производстве кондитерских изделий, а также с целью их глянцевания. Добавление пищевого эмульгатора придает готовым карамельным массам блеск. Кроме того, данное вещество нередко входит в состав карамели и драже.
Допустимо использование талька в процессе изготовления сырных продуктов и сыров, сухого молока и сливок, некоторых пряностей, сахара, соли, также заменителей этих вкусовых добавок.

E554 Алюмосиликат натрия. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

В пищевой промышленности используется в процессе изготовления таких продуктов питания, как сухое молоко и сухие сливки, а также изделий, содержащих в своем составе какао-сырье, добавку можно встретить в составе  порошкообразной сухой и сыпучей форме.

E555 Алюмосиликат калия. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира, в РФ запрещена.

Добавка еще не полностью прошла необходимых тестов и исследований.
В сфере пищевой промышленности может добавляться в процессе производства порошкообразных сыпучих и сухих продуктов, к примеру, таких как сахарный песок и соль, а также их заменители, присутствует в составе определенных пряностей, может использоваться при производстве твердого сыра и сырных продуктов, а также продовольственных товаров, упакованных в фольгу.

E556 Алюмосиликат кальция. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

Используется в пищевой индустрии при производстве сахарного песка, порошка декстрозы, продуктов порошкообразных сухих. Кроме того, добавку можно встретить в составе некоторых видов сыра и сырных продуктах, пряностях, соли и ее заменителях.

E557 Силикат цинка. Запрещен повсеместно.

E558 Бентонит. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира. Безопасен.

В пищевой промышленности используется в качестве добавки, препятствующей слеживанию и комкованию.

E559 Алюмосиликат (каолин). Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира. Безопасен.

В пищевой промышленности используются мало, в качестве добавки, препятствующая слеживанию и комкованию.
Широко используется в процессе изготовления сухого молока и сухих сливок, добавляется в продукты сухие порошкообразные, включая сахарный песок и пудру, пряности, соль и заменители соли, может добавляться в сыры и аналоги сыров, нарезанные ломтиками или тертые, а также продукты, плотно обернутые фольгой.

E560 Силикат калия - пищевой эмульгатор. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира. Безопасен.

Препятствует слеживанию и образованию комков в готовой продовольственной продукции.
Используется в качестве соединения, которое значительно улучшает потребительские качества хлебобулочных изделий.

E570 Жирные кислоты стабилизатор пены, глазирователь и пеногаситель.

Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира. Безопасны.

Полезны для организма, широко используются в пищевой промышленности.

 E572 Стеарат магния, кальция. Запрещен повсеместно.

Может приводить к возникновению и развитию тяжелых заболеваний щитовидной железы.

E574 Глюконовая кислота (D-) регулятор кислотности и разрыхлитель. Разрешен во многих странах, в том числе и в России.

E575 Глюконо-d-лактон. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира. Безопасны.

В пищевой промышленности используется:

• в качестве ускорителя для созревания и цветообразования продуктов (вареных и сырокопченых колбас, натуральных полуфабрикатов);

• как разрыхлитель теста в хлебобулочной промышленности;

• для ускорения процессов соления и маринования рыбы;

• в творожном производстве, как замена части закваски для сокращения процесса коагуляции, увеличении срока годности и повышения качества продукта.

Уникальность пользы пищевого эмульгатор Е575 заключается в способностях вещества усиливать действие антиоксидантов.

E576 Глюконат натрия. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

Установлена максимально допустимая дозировка не более 20 г в день.

Вред пищевой эмульгатор Е576 Глюконат натрия может нанести при регулярном употреблении в пищу продуктов, содержащих добавку в больших количествах.
 

E577 Глюконат калия. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира. Безопасна. Полезна для организма человека.

Глюконат калия выпускают в качестве биологически-активной добавки, которая улучшает работу сердечно-сосудистой системы человека.

E578 Глюконат кальция. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

Пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция применяют в качестве уплотнителя растительных материалов при изготовлении консервированных овощей или фруктов.

E579 Глюконат железа. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

В пищевой продукции используется в качестве стабилизатора окраски и эмульгатора.

E580 Глюконат магния. Запрещен повсеместно.

 

E585 Лактат железа. Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира. Установлены предельно допустимые дозы.

В пищевой промышленности используется в качестве стабилизатора окраски.

E586 4-Гексилрезорцин. Антиоксидант, стабилизатор.
 
Разрешен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.