E2XX Консерванты

E200 Сорбиновая кислота — натуральный пищевой консервант. Разрешена к употреблению в пищевой промышленности многих стран, в том числе и в России. Запрещена к использованию в Австралии. Безопасна для здоровья.
Может вызывать кожные высыпания, деактивирует витамин В12. Оказывает противомикробное действие, особенно действует на дрожжевые грибы и плесень. Позволяет увеличить сроки хранения продуктов питания.
Содержится в соке рябины рода Sorbus.
Сорбиновая кислота широко используется для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.

E201 Сорбат натрия — пищевая добавка группы консервантов. Разрешена к употреблению в пищевой промышленности многих стран, в том числе и в России.
Сорбат натрия широко используется для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.
Позволяет увеличить сроки хранения продуктов питания.

E202 Сорбат калия — природный консервант, широко применяемый при консервировании пищевых продуктов. Разрешен практически во странах мира.
Сорбат калия широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков, консервировании фруктов и овощей для дальнейшей переработки.

E203 Сорбат кальция – консервант, используемый для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков. Разрешен, но в допустимых дозах.
Эффект от употребления в пищу неизвестен.
Сорбат кальция можно встретить в составе таких продуктов питания как маргарин или масло, мармелад, сухофрукты и цукаты, а так же напитки, в том числе и алкогольные, фруктовые соки, пюре, варенье и джемы, йогурты, а так же молочные продукты.
Вызывает стойкие аллергические реакции.

E209 Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир – запрещенная пищевая добавка в странах ЕС и в России. Используется для пивоварения в США.

E210 Бензойная кислота — природный консервант, содержащийся в клюкве и бруснике. Используется при изготовлении напитков, плодово-ягодной продукции, рыбопродуктов. Антимикробное действие основано на подавлении активности ферментов микробных клеток. Препятствует росту дрожжей и бактерий маслянокислого брожения. Разрешена во многих странах, в том числе и в России, но в предельно допустимой дозе.
В пищевой промышленности добавка Е210 используется при изготовлении таких продуктов, как соусы, пасты, кетчупы, супы, пюре, пульпы, желе, мармелады, мясная и рыбная продукция, безалкогольные и алкогольные напитки, консервированные овощи и фрукты.

Е211 Бензоат натрия (пищевая добавка) представляет собой соединение бензойной кислоты присутствующей в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква корица, гвоздика, яблоки. Разрешен повсеместно. Химики ищут замену, так как добавка оказывает негативное воздействие на организм человека.
Пищевая добавка Е211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках.
Может вызывать обострение заболеваний и аллергическую реакцию.
Наиболее часто пищевая добавка Е211 встречается в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерские изделия, рыбные консервы и икра, мармелад, фруктовые пасты, безалкогольное пиво и алкогольные напитки с содержанием алкоголя 15% и менее на 200 мг/л, безалкогольные напитки, мясопродукты.

E212 Бензоат калия используется при изготовлении напитков, плодово-ягодной продукции, рыбопродуктов. Запрещён в некоторых странах. Активно используется в пищевой промышленности.
Обладает канцерогенным эффектом, сильный аллерген. Оказывает негативное действие на детский организм.
 
E213 Бензоат кальция не разрешен для применения на территории Российской Федерации и во многих странах мира.
Бензоат кальция E213 вызывает аллергические реакции, является канцерогеном.

E214 Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир. Запрещен в ряде стран.
Обладает канцерогенном действием.
Данную пищевую добавку можно встретить в составе готовых кондитерских изделий и супов, а так же макаронных и других изделий быстрого приготовления.

E215 Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль — запрещен в ряде стран. Разрешен во многих странах Евросоюза, России, США, Канаде.
Обладает канцерогенном действием. Особенно опасен для детского организма.
 
E216 Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир — используется в мясной и кондитерской промышленности. Запрещён во многих странах, в том числе и в РФ.
Обладает канцерогенном действием, вызывает аллергические реакции.

E217 Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль — используется в мясной и кондитерской промышленности. Запрещён во многих странах, в том числе и в РФ.
Обладает канцерогенном действием, вызывает аллергические реакции.
 
E218 Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир — запрещён во многих странах, в том числе и в РФ.
При употреблении E218 могут наблюдаться аллергические реакции (в основном кожные).

E219 Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль — обладает канцерогенным эффектом

E220 Диоксид серы — очень опасен для здоровья! Токсичен. Запрещен в ряде стран. В России разрешена в предельно допустимых дозах.
Может содержаться в белых винах. С особенной осторожностью применять астматикам и людям с почечной недостаточностью.
Добавка Е220 широко применяется для защиты овощей и фруктов от преждевременного потемнения и гниения.
Диоксид серы является важным компонентом в виноделии. Добавка Е220 применяется в качестве антибиотика и антиоксиданта, защищая вино от окисления и порчи бактериями.
 
E221 Сульфит натрия — искусственный консервант, тормозящий ферментативное потемнение овощей и фруктов, используется в качестве стабилизатора окраски овощей и фруктов. Вещество разрешено во многих странах мира, в том числе и в России.
Консервант присутствует в составе конфет и кондитерских изделий, в приправах, в консервах, используется при соление и вяление рыбы, а также в безалкогольных напитках и пиве. Широко применяется в виноделие.
Не рекомендуется детям.

E222 Гидросульфит натрия — антиоксидант и консервант. Запрещён в США, разрешен
Широко используется в виноделие, предотвращает окисление и сохраняет вкус вина. Добавляется в картофельные и грибные продукты, джемы и мармелады, а также применяется при соление рыбы.
В очень больших концентрациях может вызывать серьёзные аллергические реакции, разрушает витамин В1.

E223 Пиросульфит натрия — консервант, антиоксидант и дизенфектант. Разрешен в странах Евросоюза и в России.
Присутствует во многих сладких батончиках. Используется при изготовлении вин и пива, широко используется в кондитерской промышленности.
Может вызывать аллергические реакции, разрушает витамин В1.
 
E224 Пиросульфит калия — пищевая добавка-консервант, антиокислитель. Запрещен в некоторых странах, разрешен в России и в Европе.
Применяется при производстве вин и пива, а также сыра и сырных продуктов, при обработке сухих фруктов.
Может вызывать аллергические реакции.

E225 Сульфит калия — консервант. Запрещён к использованию в пищевой промышленности многих стран, в России разрешен в допустимых дозах.
Оказывает негативное действие на пищеварительную систему, разрушает витамин В1 и витамин В12 в организме, может вызывать аллергические реакции, опасен для астматиков.
Добавляется в вино, пиво, безалкогольные напитки, натуральные фруктовые соки, уксус, а также используется в изготовлении сухофруктов, картофельных продуктов и других пищевых изделий.

E226 Сульфит кальция — консервант. Запрещен во многих странах. Разрешен в России.
Обычно используется для сохранения вин, фруктовых соков и овощей.
Пищевая добавка Е226 вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта, оказывать вредное действие на почки, сильный аллерген.
Используется как консервант, для приготовления желе, мармелада, мороженого, джема, повидла с низким содержанием сахара, сухофруктов, полуфабрикатов, при заморозке ракообразных и головоногих, применяется в производстве вина, пива, фруктовых соков и других безалкогольных напитков.

E227 Гидросульфит кальция — консервант. Запрещен во многих странах. Разрешен в России.
Разрушает витамин В1, может оказывать вредное воздействие на почки, работу печени, легких, вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта.
Применяется как консервант в продуктах из картофеля (включая замороженные), картофельном пюре, восстановленных фруктах в стеклянных банках, горчице, уксусе, маринаде и иногда в масле (кроме масла для маслин), а также используется в приготовлении кондитерских изделий, безалкогольных фруктовых соков и сухофруктов.
 
 E228 Гидросульфит калия — запрещен во многих странах. Разрешен в России.
Используется в производстве алкогольной продукции как стерилизатор, добавляется в сушеную капусту, грибы в замороженном, сушеном или консервированном виде, фруктовые желирующие экстракты, желе, мармелады, а также повидло с заниженным количеством сахара.
Оказывает негативное действие на аллергиков, астматиков, вызывает гипервозбудимость, особенно у детей.

E230 Бифенил, дифенил — консервант. Не запрещен в Европе и в России.

Используется для сохранения цитрусовых при транспортировке.
Токсична для почек, печени, сердечно сосудистой и нервной систем.
Необходимо тщательно мыть фрукты перед едой.

E231 Ортофенилфенол — фунгицид. Не запрещен в Европе и в России.
До сих пор консервант Е231 мало изучен, поэтому рекомендуется максимально ограничить его потребление и полностью исключить продукты обработанные данным веществом из рациона детей, так как при такой технологии обработки фруктов часть ортофенилфенола попадает и в их съедобную мякоть.
Применяется только для наружной обработки овощей и фруктов.
Необходимо тщательно мыть фрукты перед едой.
 
E232 Ортофенилфенола натриевая соль — фунгицид. Не запрещен в Европе, США и в России.
 
До сих пор консервант Е232 мало изучен, поэтому рекомендуется максимально ограничить его потребление и полностью исключить продукты обработанные данным веществом из рациона детей, так как при такой технологии обработки фруктов часть ортофенилфенола попадает и в их съедобную мякоть.
Применяется только для наружной обработки овощей и фруктов.
Необходимо тщательно мыть фрукты перед едой.

E233 Тиабендазол — противопаразитное и фунгицидное средство. Не разрешен во многих странах, в том числе и в России.
Главным образом используется в борьбе с плесенью овощей и фруктов.
Опасен лишь в больших количествах.

E234 Низин — природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis. Разрешена к использованию в пищевой промышлености почти во всех странах мира, в том числе и в России. Безопасна для здоровья человека.
Разрешён в производстве плавленых и других сыров, молочных продуктов, овощных и фруктовых консервов, при консервировании мясных и молочных продуктов, зеленого горошка, фасоли, грибов, в производстве масла, сгущенного молока, кондитерских изделий.
Как любые антибиотики, низин действует не только на болезнетворные бактерии, но и на полезные бактерии организма. Поэтому не рекомендуется употреблять большое количество продуктов с консервантом Е234.
 
E235 Натамицин — противогрибковый антибиотик, производимый в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. Используется как консервант в пищевой промышленности. Не токсичен. Во многих странах добавку использовать в пищевой промышленности разрешено, в том числе и в России.
Предотвращает развитие болезнетворных бактерий, а так же грибов.
Используется как пищевой консервант в процессе изготовления мясных изделий и полуфабрикатов, кисломолочной продукции, а так же сладостей и кондитерских изделий.

E236 Муравьиная кислота — используют как консервирующий и антибактериальный агент при заготовке корма для скота. Во многих странах добавку использовать в пищевой промышленности разрешено, в том числе и в России.
Исследования, проводимые на животных, показали что при систематическом потреблении муравьиной кислоты могут проявляться генные мутации, а также возникать заболевания печени и почек.
В пищевой промышленности добавка Е236 используется как консервант при производстве безалкогольных напитков и консервированных овощей, а также в кондитерских изделиях.

Может спровоцировать развитие стойких аллергических реакций.

E237 Формиат натрия — натриевая соль муравьиной кислоты. Опасная пищевая добавка для здоровья человека. Запрещено использовать во многих странах мира, в том числе и в России.

E238 Формиат кальция — кальциевая соль муравьиной кислоты. Стерилизатор, способствуют увеличению срока хранения продуктов питания. Используют в качестве заменителя соли. Запрещен почти во всех странах мира, в том числе и в России.

E239 Гексаметилентетрамин – консервант с  ограниченном применением.
Применяется в сыроделии, разрешён для консервирования зернистой икры лососевых рыб и для выращивания маточных культур дрожжей.
Обладает канцерогенными свойствами, аллерген. Является клеточным ядом.
Запрещён как консервант во многих странах, в том числе и в России.

E240 Формальдегид — консервант. Запрещен для применения в пищевой промышленности повсеместно.
Внесен в список канцерогенных веществ, обладает токсичностью, негативно воздействует на генетический материал, репродуктивные органы, дыхательные пути, глаза, кожный покров. Оказывает сильное действие на центральную нервную систему.

E241 Гваяковая смола - запрещен для применения в пищевой промышленности почти во всех странах мира, в том числе и в России.

E242 Диметилдикарбонат — консервант, обладает антимикробным действием. Разрешен в Европе и России, частично запрещен в США.
Добавка не содержится в конечном продукте, а разрушается при изготовление продуктов питания.
Относится к пищевым добавкам средней опасности, детям стоит исключить эту добавку из рациона питания.
Добавляют консервант в продукты, которые проходят холодную стерилизацию, а именно прохладительные напитки, в том числе и алкогольные, а так же соки и газированная вода, концентраты чая или кофе.

E249 Нитрит калия – улучшает окраску продуктов, делая их более аппетитными, используется впри изготовление сосисок и колбас. Разрешен почти во всех странах мира в предельно допустимой дозе.
Обладает канцерогенным эффектом.
При употребление в пищу продуктов питания, содержащих нитрит калия вызывает жажду.

E250 Нитрит натрия. Разрешен почти во всех странах мира в предельно допустимой дозе.
Используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.
Обладает канцерогенным эффектом.

E251 Нитрат натрия — консервант. Разрешен почти во всех странах мира в предельно допустимой дозе.
Применяют для изготовления консервированных мясных продуктов или замороженных полуфабрикатов. Нитрат натрия способен восстанавливать цвет переработанного мяса.
 
E252 Нитрат калия —запрещен для употребления на территории Российской Федерации и в большинстве европейских стран.
Употребление продуктов, содержащих нитрат калия, может вызывать головные боли, головокружение, приступы удушья у астматиков, воспаление почек, нарушения в поведении, поражение почек, аритмии.

E260 Уксусная кислота — продукт естественного скисания виноградных сухих вин. Разрешёна для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.
Широко используются в пищевой промышленности и бытовой кулинарии, а также в консервировании.
Пищевая добавка Е260 всем известна как уксусная кислота или уксус. Добавка Е260 используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности.

E261 Ацетаты калия — калиевая соль уксусной кислоты. Разрешён для использования в пищевых продуктах во всех странах.
Разновидности:
(i) Ацетат калия;
(ii) Диацетат калия.
В пищевой промышленности используется как консервант.
Предотвращает размножение болезнетворных грибков и бактерий в продуктах питания, а также выступает в качестве стерилизующей добавки при их производстве.
Ацетаты калия применяют как регулятор кислотности и консервант, добавляя в красные и фруктовые соусы, маринованные огурцы и некоторые виды сыров.
Не рекомендуется употреблять продукты питания, содержащие Е261 людям с заболеванием почек, печени, мочевыводящих путей, сердечнососудистой системы и желчного пузыря.
 
E262 Ацетаты натрия — натриевая соль уксусной кислоты. Разрешёны для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.
Разновидности:
(i) Ацетат натрия;
(ii) Диацетат натрия.
В пищевой промышленности используется как консервант. Используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.
Употребление пищевой добавки Е262 не приводит ни к каким побочным эффектам, т.к. ацетаты являются обычным компонентом всех клеток организма.
В пищевой промышленности добавка используется при консервировании овощей и фруктов для смягчения вкуса уксусной кислоты и во многих других продуктах питания.
 
E263 Ацетат кальция — кальциевая соль уксусной кислоты. Запрещен в ряде стран мира. Однако, на территории Европы, США, а так же Российской Федерации пищевая добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности.
Нередко пищевой консервант Е263 Ацетат кальция входит в состав продуктов питания в качестве регулятора кислотности.
Чаще всего пищевой консервант Е263 используют в производстве хлебобулочных изделий.

E264 Ацетат аммония — консервант. Относительно безопасный. Использование во многих странах запрещено или ограничено. В России запрещен.
Способен вызывать стойкие аллергические реакции у людей, страдающих индивидуальной непереносимостью пищевых добавок.
 
E265 Дегидроацетовая кислота — консервант.
Используется для пропитки упаковочных материалов с целью предохранения фруктов и овощей при хранении от гниения.
Разрешен во многих странах, в том числе и в РФ.
 
E266 Дегидроацетат натрия. Разрешен во многих странах, в том числе и в РФ. Условно безопасный.
Находится в стадии изучения. Канцероген.
Обладает исключительными противомикробными свойствами, которые помогают предотвратить возникновение или развитие не только плесени, грибов и дрожжей, а так же болезнетворных микроорганизмов.
Используют в хлебобулочных и кондитерских изделий, плодово-ягодных или овощных соков, а так же в сырах и твороге, ликерах, а так же консервированных овощах.

E270 Молочная кислота — натуральный продукт, биологически безопасен. Разрешен к употреблению повсеместно без ограничений.
Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности в прокисшем молоке, при брожении вина и пива.
В пищевой промышленности широко используется как консервант и антиоксидант.
Применяется молочная кислота в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других отраслях пищевой промышленности.
 
E280 Пропионовая кислота — препятствует росту плесени и некоторых бактерий, используется как консервант в продуктах, потребляемых человеком, и в продуктах для животных. Разрешена в ряде стран, в том числе и в России.
В пищевой промышленности добавка Е280 используется как консервант при производстве хлебобулочных и других изделий.

E281 Пропионат натрия — консервант. Разрешена во многих странах, в том числе и в России.
В пищевой промышленности консервант Е281 играет роль консервирующего средства в основном при изготовлении плавленых сырков и продуктов на их основе. Пищевую добавку добавляют в хлеб, а также другие продукты на основе муки для их более длительного хранения.
Способна вызывать приступы мигрени. Канцерогенный эффект при длительном использование.

E282 Пропионат кальция — консервант. Разрешен во многих странах, в том числе и в РФ.
Используется для консервирования продуктов питания, так как он обладает способностью защищать их от образования грибков, бактерий и многих других болезнетворных микроорганизмов.
Встречается в соусах, на основе сои, уксуса или вина, применяется в хлебобулочной промышленности.
Способна вызывать приступы мигрени.

E283 Пропионат калия — консервант. Разрешен во многих странах, в том числе и в РФ.
Помогает увеличить сроки хранения, годности и реализации продуктов питания.
Пропионат калия способен оказывать негативное воздействие на состояние здоровья и хорошее самочувствие человека. Аллерген.

E284 Борная кислота — Запрещена во многих странах, в том числе и в РФ.

E285 Тетраборат натрия — Запрещена во многих странах, в том числе и в РФ.
Оказывает токсическое действие на организм человека.

E290 Диоксид углерода — консервант и разрыхлитель теста, содержится в минеральной воде. Безвредна. Разрешен к употреблению повсеместно без ограничений.
Применяется в пищевой промышленности в роли консерванта, регулятора кислотности и антиоксиданта.
В пищевой промышленности диоксид углерода применяется в качестве добавки при производстве алкогольных и безалкогольных напитков, в хлебобулочной промышленности.

E296 Яблочная кислота — Безопасна при употреблении в пищу. Разрешена повсеместно без ограничений.
 
Применяется при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий, консервов, низкокалорийных безалкогольных напитков, вина.

E297 Фумаровая кислота — Нетоксична. Разрешена повсеместно без ограничений.
Используется в леденцах, напитках, выпечки  как подкислитель, добавляют во фруктовые консервы, мармелад с цитрусовым вкусом, кондитерские изделия, жевательную резинку, в растворимые чаи и т.д.